THE HISTORY OF THE DOMINICAN REPUBLIC IN ITS GASTRONOMIC ASPECT.
La cultura de cualquier nación encuentra su expresión más viva en su tradición gastronómica, que refleja la historia de la formación de cada nación y cada pueblo.
Para cada persona, el sabor de sus platos favoritos, familiares desde la infancia, está inseparablemente ligado a su formación como persona y a su educación. Dondequiera que nos sorprenda el destino, recordamos con nostalgia el sabor de los platos sencillos y familiares que nos preparaba nuestra madre desde la infancia.
Por eso, la primera y más eficaz forma de conocer la cultura de cualquier nación es familiarizarse con sus tradiciones culinarias y sus platos más preferidos, por sencillos que parezcan. El sabor de la cocina distintiva de cada nación es un sabor que une a personas de diferentes razas y lenguas y las hace más cercanas y comprensibles entre sí. Qué puede ser más comprensible para todos que el sabor de un producto recién cocinado que dice más de cada pueblo que cien páginas de un libro escrito en un lenguaje erudito. El camino al corazón de cada nación puede ser mucho más sencillo y claro cuando se trata de sus papilas gustativas y de los secretos de salsas especiales que reflejan la esencia íntima de antiguas tradiciones culinarias formadas a lo largo de los siglos.
La tradición gastronómica de la República Dominicana está considerada una de las más distintivas del continente latinoamericano. No sin razón, en 2017-2018, la ciudad de Santo Domingo fue reconocida como la capital gastronómica del Caribe. 20 grupos de inmigrantes de distintas partes del mundo han traído a la isla sus platos y salsas especiales.
La República Dominicana está situada en una pequeña isla junto a la República de Haití. La superficie de esta nación caribeña es de 48,5 mil kilómetros cuadrados. Sin embargo, su historia y su constante lucha por la independencia a lo largo de los últimos 500 años son sumamente azarosas e interesantes.
En la formación de la República Dominicana han intervenido diversas nacionalidades y culturas, lo que se refleja en las tradiciones y la lengua que ahora forman la base de lo que se conoce como la cultura de la República Dominicana. La cocina dominicana no es inmune a este tumultuoso y complejo proceso.
1. Antes de la llegada de los españoles a América, la isla estaba habitada por los indios arawak, cuya dieta se basaba en la yuca, una hortaliza de raíz que se cultivaba en las islas y se convertía en pan casabi, base de la alimentación de toda una nación que habitaba la isla de Haití. Así llamaban los indios a la inmensa isla que habían elegido como morada mil años y medio antes de ser conquistada por los europeos. Llamaban a su dios de la fertilidad Yukkau, derivado del nombre de este tubérculo. Los indios de la isla, a los que Colón llamó "taínos", que significa "pacíficos, buenos", introdujeron en la cultura de la República Dominicana, además de la yuca y el maíz, el ají, el ñame dulce, la piña, la guayava y la guanábana como frutas.
La yuca es una hortaliza de raíz originaria de la Sudamérica tropical. Su raíz se compone de un 90% de almidón y también contiene vitaminas C y B6. Sin embargo, por sus grandes propiedades nutritivas, la yuca se recomienda a las personas que sufren gastritis como producto que nutre y no irrita el estómago. La yuca debe consumirse siempre cocida, ya que contiene cianuro y puede ser venenosa si se come cruda. A menudo se la denomina "yuca dulce". Al haber emigrado a otras regiones tropicales, también ha pasado a llamarse "yuca".
Con la yuca se elaboran muchos platos sencillos pero nutritivos. La harina de yuca también se utiliza para hacer pan kasabi.
El pan casabi es un plato tradicional de la India. Originalmente, la yuca se pelaba de su cáscara. Luego, se rallaba. El zumo se exprimía en un paño de algodón. El pan desenrollado se horneó durante 15 minutos por cada lado en un molde de piedra. Después se colocaba el pan en los tejados y se dejaba cocer al sol. El pan se conservó durante 3 años.
La maharete es un postre tradicional que se elabora con harina de maíz o maíz tierno joven. Es similar a un flan tradicional, pero sin huevo. A la harina se le añade leche de coco, canela y sal.
El cenchen es un plato tradicional del sur del país y de Haití que se elabora con maíz. Sin embargo, este plato gourmet de los "pobres" tiene un sabor inconfundible. Sobre todo porque hay tantas recetas diferentes que pueden convertir un simple plato de desayuno en un manjar gourmet, especialmente si se añade marisco al plato a base de maíz. Ingredientes sencillos como el maíz o la harina de maíz, la leche de coco, la mantequilla y un montón de aditivos son una marca del sur y típica de la cocina criolla.
La dieta también incluía carne de ave, pescado, almejas (lambi), carne de iguana y jutía, y la vaca marina manatí.
En la isla abundaban la papaya, la guayaba, la guanábana, el leren, el mani y el ñame dulce.
Los científicos dicen que nos define lo que comemos. Desconocían la leche, el queso y la ternera, que son los alimentos básicos de la dieta europea.
La isla también albergaba maíz, que sorprendentemente había sido domesticado por los habitantes del continente americano y constituía un complemento esencial de la dieta básica de los habitantes de América.
Los indios utilizaban la miel de las abejas americanas, pero no conocían un producto como el azúcar.
En América abundaban las legumbres: alubias rojas, blancas y negras, lentejas y muchas otras.
2. Con la llegada de los conquistadores españoles, la cocina de los isleños se enriqueció y cambió radicalmente. Muchas tradiciones alimentarias se trajeron de las Islas Canarias, así como de España, el Mediterráneo y otras partes del mundo.
Los españoles trajeron a la isla ganado, como vacas, cerdos, cabras y gallinas. Se plantaron plantaciones de caña de azúcar, originaria del sudeste asiático, pero traída de las Islas Canarias. Sancocho, asopao, lokrio, arroz con frijoles y condimentos se han convertido en habituales.
Sin embargo, los orígenes del sankocho son controvertidos. Los esclavos africanos traídos a la isla no tenían tiempo ni productos para preparar los exquisitos platos. Por eso se dice que la sopa sankocho se preparaba con cualquier producto que se tuviera a mano. Así, por un lado, la sopa se asemeja a un plato tradicional canario pero con todo tipo de tubérculos, maíz y diferentes tipos de carne añadidos a la sopa. En la vecina isla de Cuba, el sancocho se prepara sólo para los animales mezclando en esta sopa todas las sobras. En la República Dominicana, esta sopa se prepara en un gran caldero para ocasiones en las que hay que dar de comer a mucha gente. Una sopa rica y nutritiva puede sustituir fácilmente a un plato principal en el almuerzo. El Sankocho se cocina con siete tipos diferentes de carne. Sankocho. Hay una gran variedad de recetas para hacer sankocho. Hoy en día es casi imposible degustar el "sancocho negro" con carne de tortuga porque ésta está protegida por la ley y su captura está prohibida.
Locrio es el heredero de la famosa paella española. Es un plato a base de arroz preparado con pollo, pescado o marisco. El principio de cocción es similar al del pilaff o la paella.
El arroz asopao es un plato rico y nutritivo, con un sabor delicioso.
Con todos los platos se sirve tradicionalmente una ensalada de verduras, aguacate y plátanos fritos.
A principios del siglo XVII, los conquistadores españoles llevaron el cacao y el aceite de coco a las islas. El aceite de coco se utiliza mucho con fines gastronómicos en diversos platos y sabrosos dulces.
El cocotero es conocido como el "árbol de la vida". El nombre "coco" procede del portugués "cuco", porque los marineros que navegaron con Vasco de Gama y vieron por primera vez la palmera decidieron que el fruto con los tres agujeros que recuerdan la cara de una criatura de la mitología portuguesa se llamaría así. Los científicos botánicos discuten sobre su verdadero origen. Después de todo, hay 89 países en el mundo donde crece el cocotero. Sin embargo, los botánicos siguen inclinándose por el Sudeste Asiático como cuna de origen del primer cocotero, según el fitoanálisis del ADN de la palmera.
La palmera sorprende realmente por su variedad de usos. Para empezar, hay que recordar que la palmera es una hierba y su tronco no crece a lo ancho, sino que se eleva a medida que nacen y mueren sus hojas.
Las hojas de palma se utilizan para cubrir las chozas y tejer con ellas útiles artículos domésticos.
El tronco de la palmera se utiliza para construir casas en el campo y fabricar muebles sencillos y figuritas talladas. El tronco de la palmera es una buena base para la cría de orquídeas y otras epífitas.
Pero el más singular es el fruto del coco, llamado así. Al madurar, el coco es inicialmente una fuente de agua fresca, rica en minerales, que calma la sed y también limpia los riñones. Su composición es similar a la de la solución salina, por lo que se utilizó en su lugar durante la guerra.
A medida que madura, la cubierta verde del fruto se vuelve amarilla y poco a poco se torna marrón y desgreñada, y en su interior crece una gruesa capa de copra blanca, que contiene aceite de coco. La fruta tarda 13 meses en madurar.
El coco se utiliza tanto para hacer virutas, que se emplean en repostería, como leche de coco, atributo indispensable del cóctel de piña colada. El aceite de coco también se convierte en coco y se utiliza ampliamente tanto en alimentación como en cosmética.
3. Los franceses introdujeron el café en el Caribe en el siglo XVII y luego lo extendieron a todas las islas circundantes. Originario de África, Etiopía, el café llegó a la isla de Martinica en el siglo XVII, desde donde se extendió por todo el continente americano.
Fue introducido en la República Dominicana por los mismos franceses que colonizaron la parte occidental de la isla en el siglo XVII, y desde entonces la isla es famosa por sus excelentes cafés. El Arábica se cultiva en las montañas y a nivel del mar predomina el Robusta, un café más fuerte pero menos aromático. El café dominicano tiene un aroma maravilloso, pero a los lugareños no les gusta una bebida fuerte y lo preparan ligero y le añaden mucho azúcar.
Para hacerse una buena idea del café, hay que probarlo, y ésta es la oportunidad perfecta para probar diferentes tipos de café en un recorrido por Gurmet Taino y descubrir cuál es la especialidad de esta maravillosa bebida y qué café es mejor.
4. A partir de 1510, se trajeron esclavos de África para trabajar en las plantaciones de azúcar. Para alimentar a los esclavos, los españoles trajeron a la isla plátanos, que hoy se utilizan para preparar diversos platos. Entre ellos, plátanos asados, tostones, puré de plátano mangú, un plato muy nutritivo que nació en Puerto Rico, mofongo y trifongo con chicharrón o con gambas. Hasta 1783, el plátano era el "pan dominicano".
5. Teniendo en cuenta que, según una versión, Cristóbal Colón, descubridor de América, era italiano, la influencia cultural italiana fue inevitablemente muy larga y profunda en la cultura de la colonia de Santo Domingo desde el principio de su conquista. Los italianos introdujeron en la isla el vinagre balsámico, que ahora se utiliza para hacer condimentos de cebolla, y también - introdujeron en la cocina dominicana una variedad de platos italianos: pizza, espaguetis, pasta, lasaña. Hoy en día, la cocina italiana ocupa un lugar muy importante en la tradición gastronómica de los dominicanos.
6. Los chinos emigraron de California a la isla a principios del siglo XX. El chofan chino se ha convertido en uno de los platos favoritos de los dominicanos y actualmente existen muchas recetas de este plato sencillo pero muy nutritivo. Los fideos chinos también se han convertido en los favoritos de muchos dominicanos. Los restaurantes chinos se han hecho muy populares por su comida barata y sabrosa.
7. Libaneses y palestinos: 1875
El tabulé es una ensalada típica libanesa que se introdujo en la cocina dominicana con la llegada de los dominicanos. La ensalada es a base de cuscús o trigo burgol y se le añaden verduras frescas. Es un plato delicioso y refrescante para comer durante el calor tropical.
El kibbeh, muy consumido en el Líbano, es un plato típico de la República Dominicana.
Este plato sencillo pero sabroso empieza por la noche. Hay recetas para todos los gustos. La harina de trigo borgoña, preparada por la noche, se utiliza para hacer un molde que luego se rellena con carne de ternera o pollo y, a veces, se añaden pasas sultanas. ¡Delicioso, sabroso y extraordinario!
8. Cocolo en San Pedro de Macorís 1916. Los isleños de habla inglesa llegaron a la República Dominicana para trabajar en el ingenio azucarero de la joven ciudad de San Pedro de Macorís a finales del siglo XIX. Los "cocolos", como los llamaban los dominicanos que se establecieron aquí, contribuyeron a la cocina dominicana. En lugar de arroz, los recién llegados de las antiguas colonias inglesas utilizaban trigo y harina de maíz. Trajeron consigo una sopa "verde" muy popular en las Antillas Menores llamada "calaloo".
Junto con ellos, llegaron a la cultura dominicana el licor de Guavaberry, la cerveza de jengibre, el mabi (bebida elaborada a partir de una enredadera india), el guiso de patas de vaca, los fungi (bolas fritas de harina de maíz) , los dumplings (bolas de harina de trigo hervida).
9. Los nativos de Estados Unidos, antiguos esclavos, fueron invitados a la isla por el gobierno haitiano en 1824-1825. Fue una época en la que toda la isla estaba bajo su dominio. Estos pueblos aún conservan sus tradiciones, religión y cultura. Llevan apellidos ingleses, asisten a una iglesia baptista, cantan y bailan en la iglesia y hablan inglés. Han introducido la gastronomía local con platos como el pescado en coco y el janikekeh (la palabra deriva de Johnny Cake, que a su vez tiene su origen en el inglés "journey cake", pastel de harina que se conserva mejor que el pan de levadura durante los viajes largos). Saman elabora ahora una amplia variedad de deliciosos panes de coco y raíces.
10. Los húngaros formaron parte de la guardia personal del dictador Trujillo durante su época. Tras su muerte, muchos se quedaron en las montañas de la Cordillera Central, en la ciudad de Constanza. Allí se pueden visitar pequeños hoteles y restaurantes húngaros y degustar la cocina típica del país. El gulash es uno de los platos básicos preferidos por los lugareños.
11. los estadounidenses tomaron las aduanas de la República Dominicana en 1916. Antes, los lugareños preferían los tubérculos y los plátanos al arroz. Ahora el arroz se ha convertido en un alimento básico que los dominicanos consumen como parte de los platos principales servidos en el almuerzo.
Nació el plato más emblemático: la "bandera", que consiste en arroz, judías y pollo o carne. Sin embargo, el pollo ocupa un lugar fundamental en la mesa dominicana. El plato combina el símbolo de Asia, el arroz, las judías de América y la carne de Europa.
En las distintas regiones del país existen platos predilectos y populares que han absorbido toda la gama de esos sabores introducidos por las múltiples influencias e influjos que, a lo largo de la historia, han conformado una tradición culinaria tan peculiar y distintiva del pueblo dominicano.
Para desayunar, a los dominicanos les gusta comer pan con chocolate caliente o café, queso a la plancha, mango (puré de plátano con cebolla frita en vinagre). El revuelto de huevos con salchichón local es uno de los platos favoritos.
El trigo no crece en la isla y se importa de los vecinos Estados Unidos. El pan de boniato (yam) o yautia (otra hortaliza de raíz, de varios tipos) es popular en la tradición culinaria local.
Hay bolas de yuca, pan kasabi de yuca y una variedad de dulces locales de leche y coco cubiertos con mermelada de guayaba o mango.
Un plato dulce absolutamente único es la judía dulce, que se prepara como plato especial en Semana Santa.- Comentarios